Ciasto cukiniowe Flory (Nigella)

Dedykuję ten post Kasi, która jest pierwszą osobą komentującą tego bloga.

Wybaczcie jakość zdjęć, rozkraczył mi się aparat...

Na ciasto potrzebne są:

60 g rodzynek (opcjonalnie)
250 g cukinii (1-2), zważone przed utarciem
2 duże jaja
125 ml oleju roślinnego
150 g cukru
225 g mąki
0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

tortownica 21 cm

Pierwsze co - rozgrzałam piekarnik do 180*. Rodzynki zalałam ciepłą wodą, aby spęczniały. Cukinie umyłam, wytarłam i starłam na grubych oczkach tarki wprost na sitko, na którym ociekały z nadmiaru wody.
Jajka utarłam z olejem i cukrem na kremową masę. Później dodałam mąkę, sodę, proszek do pieczenia i mieszałam aż do gładkości. Dodałam cukinię i rodzynki .

Piekłam 40 minut, wyjęłam z piekarnika, przełożyłam na kratkę i rozcięłam na pół (można też piec warstwy osobno).

W oczekiwaniu na ostygnięcie przygotowałam nadzienie.

Krem limonkowy/cytrynowy (ok. 350ml):

75 g masła niesolonego

3 duże jaja

75 g cukru

125 ml soku z limonki / cytryny + skórka otarta z jednego owocu

Roztopiłam masło, dodałam resztę składników i gotowałam na małym ogniu aż zgęstniało (uwaga na jaja, trzeba szybko mieszać, aby nie powstały grudki). Odstawiłam do ostygnięcia.

Na wierzch ciasta przygotowałam krem:

200 g gładkiego twarogu (może być np serek philadelphia)
100 g cukru pudru
sok z 1 limonki
2-3 łyżki pistacji lub migdałów

Ser trzeba utrzeć - chyba, że ułatwiacie sobie życie i używacie serka philadelphia, wtedy problem z głowy. Serek wymieszałam z cukrem pudrem i sokiem z limonki i włożyłam na chwilę do lodówki.

Na spód ciasta nałożyłam nadzienie - czyli ten krem limonkowy/cytrynowy, na to położyłam drugą warstwę ciasta, zrobiłam bohomazy kremem na bazie serka i posypałam migdałami.

Ciasto jest naprawdę smaczne, raczej mokre i bardzo syte. Polecam serdecznie i życzę smacznego. Mam nadzieję, że do przyszłego razu uda mi się zakupić mniejszą tortownicę.