Ravioli z łososiem i krewetkami

Kolejne danie krewetkowo-łososiowe. Pyszne, delikatne i lekko rozgrzewające ravioli. Łatwe w przyrządzaniu a jednocześnie efektowne.

Na około 40 pierożków potrzeba:

Ciasto:

2 szklanki mąki
1 jajo
1 łyżeczka oleju
szczypta soli
0,5 szklanki letniej wody

Jak każde ciasto na pierogi: mąkę przesiałam, zrobiłam w niej dołek i dodałam resztę składników. Zagniatałam aż powstało gładkie, jednolite ciasto. Przykryłam ściereczką.

Farsz:

300g fileta z łososia bałtyckiego
300g krewetek, obranych
3 łyżki parmezanu
3 suszone pomidory, posiekane
ząbek czosnku
2 łyżeczki świeżego drobno startego imbiru
sól, pieprz
pietruszka lub kolendra, posiekane

Łososia i krewetki posiekałam drobno i wymieszałam z pozostałymi składnikami. Ciasto podzieliłam na dwie części i obie cienko rozwałkowałam. Ułożyłam porcje farszu, wycinałam radełkiem kwadraty z drugiego kawałka ciasta i sklejałam. Wrzucałam do osolonej wrzącej wody i gotowałam około 2 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.

Podawałam z sosem z wywaru ze skorupiaków: skorupki po krewetkach zagotowałam w małej ilości wody z łodyżkami pietruszki, małą ilość wywaru przelałam na patelnię, dodałam łyżkę masła, odrobinę śmietany kremówki, zredukowałam. Doprawiłam solą i pieprzem do smaku.

Można je z powodzeniem podać z samym rozpuszczonym masłem lub posypane parmezanem.

PS. Po zdjęciu z sosem ślad zaginął...

Tym razem będę samochwałą...

Za dwa tygodnie o tej porze będę już po pierwszym w życiu kursie z cukiernictwa. Moi Rodzice zaproponowali mi w ramach "nagrody" za obronę pracy licencjackiej kilka możliwości i jedną z nich było właśnie uczestnictwo w jakimś kursie kulinarnym. Wybrałam pieczenie tortów owocowych z panią Bożeną Sikoń. Już nie mogę się doczekać!

Gdyby ktoś z Was miał ochotę spotkać się na kursie to wstawiam screen'a. :)

Kolejna odsłona sernika: sernik waniliowy

Tym razem sernik... sernik jak pyszna panna cotta. Lekki, wanioliowy idealnie komponuje się z musem z truskawek, mocno schłodzony. 

Składniki na małą tortownicę (23cm):

1 kg sera mielonego "Turek"

125ml śmietany 36%

5 jaj

1,5 szklanki cukru

3 łyżki mąki ziemniaczanej

1 opakowanie cukru waniliowego

laska wanilii

masło do wysmarowania tortownicy

3 łyżki cukru

250g śmietany 18% (koniecznie Pilos - dostępna w Lidlu)

truskawki lub mus truskawkowy

Sernik jest banalnie prosty dlatego nie ma zdjęć step-by-step. Twaróg połączyłam z mąką, cukrem waniliowym i cukrem na jednolitą masę. Później kolejno wbijałam jaja. Następnie dodałam ziarenka wyskrobane z wanilii i kremówkę. Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 175*C na 15 minut po czym zmniejszyłam temperaturę do 120*C i piekłam przez kolejne 1,5h aż ciasto się ścięło. 

Śmietanę 18% lekko ubiłam z cukrem i wylałam na wyjęte z piekarnika ciasto. Wstawiłam na kolejne 15 minut do zapiekania. Wyjęłam z piekarnika, a gdy ostygł wstawiłam do lodówki (najlepiej na kilka godzin lub całą noc).

Podawałam przybranego musem z truskawek.

Szaszłyczki z krewetek z pysznym musem

Kilka najbliższych wpisów będzie inspirowanych moim wrześniowym wyjazdem na Majorkę. Tam spróbowałam takich owoców morza o jakich nie śniłam, że istnieją. Dziś wpis z tymi nam - Polakom - najlepiej znanymi i najłatwiejszymi do zdobycia. Oto przepis na krewetkowe szaszłyczki.

Na 4 szaszłyki potrzeba:

4 patyczki do szaszłyków

16 umytych i obranych krewetek (ja użyłam wstępnie-obgotowanych)

8 kawałków melona miodowego

8 kawałków melona zielonego

sok pomarańczowy

2 ząbki czosnku

kawałek imbiru

oliwa z oliwek

mango

zielona papryczka chilli

mięta

natka pietruszki

Namoczyłam patyki do szaszłyków w wodzie. Krewetki zamarynowałam w czosnku przeciśniętym przez praskę, oliwie, odrobinie startego imbiru i posiekanych listkach pietruszki (niewiele). 

Na patelnię wlałam szklankę soku pomarańczowego, dodałam 2 łyżki miodu, starty imbir i pokrojone w kostkę mango. Gotowałam do momentu gdy mango stało się miękkie, a sok w połowie odparował. Następnie zblendowałam. Przygotowałam pesto z pietruszki i mięty: wrzuciłam do blendera, dodałam odrobinę oliwy, zmiksowałam i doprawiłam do smaku. Posiekałam drobno papryczkę i połączyłam z pesto.

Na patyki nabijałam naprzemiennie krewetki i oba rodzaje melona. Popieprzyłam i zapiekłam pod grillem w piekarniku na złoty kolor w temp. 180*C (7-10 minut).

Podawałam z musem z mango i pesto.

Galette z owocami, pieczone bez formy

To chrupiące, maślane ciasto z słodko-kwaśnym nadzieniem owocowym to nieziemskie połączenie. Na pewno jeszcze powtórzę to ciasto.

Na 8 porcji potrzeba:
3 duże jabłka - obrane, pokrojone na ćwiartki, pozbawione gniazd nasiennych, a potem pokrojone wzdłuż w cienkie plasterki
0,25 szklanki cukru brązowego
szczypta soli
1 łyżka startej skórki z cytryny
1 łyżka soku z cytryny
cynamon
1 łyżka dżemu morelowego
125g mrożonych lub świeżych jagód
1 jajko, lekko roztrzepane z 2 łyżkami wody
cukier puder do posypania

1,5 szklanki mąki pszennej
30g cukru pudru
0,5 łyżeczki soli
125g masła schłodzonego, pokrojonego w kostkę
1 jajo, roztrzepane
1 łyżka zimnej wody (ewentualnie)

Do miski przesiałam mąkę, cukier puder i sól. Dodałam masło i jajo i zagniotłam ciasto. Jeśli okaże się zbyt suche dodaj odrobinę wody. Uformowałam kulę, spłaszczyłam na placek, owinęłam folią i włożyłam na pół godziny do lodówki.

Rozwałkowałam ciasto na placek o średnicy mniej więcej 30 cm. Do dużej miski wrzuciłam jabłka, brązowy cukier, sok i skórkę z cytryny, sól i cynamon. Wymieszałam. Ciasto przełożyłam na blachę do pieczenia i ułożyłam jabłka o obwodzie ciasta, zostawiając 4 cm odstępu od brzegu. Polałam owoce dżemem morelowym i posypałam jagodami. Zawinęłam brzeg ciasta na nadzienie i posmarowałam grubo jajkiem z wodą. Odłożyłam na 20 minut do lodówki. Piekarnik rozgrzałam do 190* i piekłam w nim ciasto przez 25 minut po czym zmniejszyłam temperaturę do 170* i piekłam drugie tyle, by ciasto stało się złociste a jabłka miękkie. Po przestudzeniu oprószyłam cukrem pudrem.